珍珠奶茶的原料

想知道珍珠奶茶的原料那有得卖，我要买。

1. 珍珠 :

珍珠的口感如何 , 关系到一杯奶茶好坏非常重要 . 如果软软不 Q, 会让人感到食难下咽如果是使用纯正木薯粉或是地瓜粉 ( 土豆粉 ) 加工的 , 煮好后放在奶茶水中 2~3 小时是不会发胀 , 泡软的 . 若是会发软 , 那就是有几个原因 , 若不是煮后放了太久 , 就是煮完后就放到茶水中 . 或是使用了不佳的淀粉 , 所以会有如此结果。有些刚刚入行的老板 , 不知原因 , 反而要指明要泡的软软的 , 中心要变硬的珍珠 , 殊不知这是不好的珍珠粉圆 . 市场上的珍珠有分为两种 , 一种为生的粉圆 , 一种为熟的珍珠 , 生的珍珠粉圆顾名思义 , 就是用生的木薯粉 , 未经过加热 , 使用小的珠母 , 在滚筒中慢慢的滚成一个大珍珠 , 一般市面上见到的就是这类珍珠 , 其优点是出料数量大 , 非常方便大量生产 , 在添加一定的胶体后 , 其硬度也还可以 , 但因为是使用淀粉加工 , 在加工过程中需要靠防腐剂添加 , 使其防止发霉 , 在禁用去水醋酸钠后 , 在使用正当的防腐剂下 , 比较难以防止其发霉 . 熟的珍珠 , 就是使用热水 , 将珍珠加工成面团的形式 , 在使用机器 , 压出成型 , 其缺点是产量曼价格高 , 但较安全 , 因为比较札实 , 适合长途运输 , 至于店家选择珍珠 , 一般是从价格考虑 , 熟珍珠一般比生的珍珠贵上一倍 , 若不是对自己奶茶要求胜高 , 或是重视防腐剂问题的店家 , 一般是以生的珍珠为主 .

2. 茶水

茶水也是个重点 , 有很多的外卖店使用了口味粉作为基本的味道来源 , 没有了煮红茶的步骤 , 所以就出现了很多如草莓 , 香芋 , 哈密瓜等口味的珍珠奶茶 , 这是在台湾比较少见的 , 热饮方面是需要如此 , 但是没有真正的茶叶冲泡出来的茶水 , 算是一杯真正的珍珠奶茶吗 ? 比较简单的有人采用了咖啡红茶包作为茶水的代替品 , 但是就如茶包无法取代茶叶一样 , 真正的茶叶冲出的茶水就是有浓烈的茶香和口感。 煮茶水的步骤是比较烦杂的 , 煮的不好 , 茶涩味很重 , 根本不适合单喝 , 做成奶茶还可以 , 现在还有的推出现场现冲泡的机器 , 使茶味更加的香浓 , 台湾还有使用去涩剂的一般连锁体系将去涩剂加入糖水中 , 使一般的加盟商无法使用其它公司的货源 , 做为一种捆绑的手法。

3.奶精

再来就是奶精或是牛奶 , 有些店家是添加新鲜牛奶 , 但是鲜牛奶有腥味 , 所有一般会改加淡奶 , 或是使用灭菌过的牛奶 ,多数，在国内很少会用淡奶的，有也是在店家的某几种定价比较高的产品用淡奶，其他的一般产品其实都还是用奶精，在广州比较突出的就是Y-BOX,店家把淡奶摆在显眼的位置，对外宣传是用淡奶，但是奶茶还是用奶精泡制。 另外一般较常用的还是奶精 , 因为还是价格的问题阿 , 所谓的奶精就是植脂末 , 大家所熟识的有荷兰奇异鸟、三花… . 等, 不过奶精的好坏也是差别很大的，例如一包真正的奇异鸟要比国产的特调奶精贵差不多一倍，至于使用何种产品添加奶味 , 就是各家老板的选择了 , 这当然也跟地区有关 , 香港的奶茶还添加炼乳 , 使味道更加丰厚 .

一般再国内 , 要求奶味重的区域 , 会比较多, 在台湾是以茶香和奶香的相互配合, 但是国内, 浓香型的奶茶比较受欢迎. 甚至没有茶味的奶茶都大行其道，例如以58度C为代表的中档奶茶店。以一般所使用的奶精为例, 有些奶精因为太强调浓香, 反造成有另外不良的气味产生。

所以一杯好的珍珠奶茶需要有好的珍珠 , 真正的茶水 , 好的奶精所组合 , 这才是构成很的珍珠奶茶的要素。

珍珠奶茶在台湾已经风行了 18 年之久了 , 至今红火不断 , 这是因为珍珠奶茶是个可以被接受的大众饮品 , 不像咖啡 , 是种嗜好性的饮品 , 有人喜欢 , 有人讨厌 , 在中国更多的人士因为了时尚 , 新鲜 , 认为喝咖啡是种高级的享受、小资, 才会到咖啡厅里引用咖啡 , 至于咖啡本身的好坏,他们并不是十分的清楚 . 自从 2006 年以后 , 比较正规 的奶茶连锁体系兴起 , 比较好喝的奶茶也慢慢的恢复 , 但是加盟体系最大的问题就是原料的控管不易 , 很容易底下加盟体系进次级的原料以次充好 . 在此很希望大众能够多多支持好的珍珠奶茶外卖店 , 不见得有名气的就是好的 , 要多多的试喝 , 有些小店做的味道也很地道的

原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。 泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺 用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。 原味奶茶的制作方法 1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。 (茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温

好多好多 反正说不清楚