拔丝芋头是不是先煮熟?

拔丝芋头是不是先煮熟?

不是煮熟，是用油炸至金黄，七成熟便可。煮熟的芋头再炸，水分大不易成型。
拔丝芋头的烹饪方法：
烹饪原料：芋头500克、食用油1000克、白糖75克。
1、芋头去皮，切成手指大小的条状。
2、将生油烧至六成热，放入芋条，用慢火将芋条炸至呈金黄色，捞出沥净油装盘备用。
3、小火，炒锅留油少许，加入砂糖慢慢翻炒，待白糖慢慢融化变成糖浆，色泽变成淡黄至深黄，放下芋条不断翻炒。
4、轻、快翻勺以糖浆裹匀原料表面，翻勺时有糖丝拔出就可以出锅装盘。
5、吃时可蘸凉白开，使糖衣迅速凝固，外脆甜、内软滑。