糖醋鱼怎样做才能不碎?在炸的过程中鱼就碎了。

糖醋鱼怎样做才能不碎?在炸的过程中鱼就碎了。

一制作糖醋鱼的原料：
1.主料：鲜活草鱼1条,鸡蛋1个。
2.调料：料酒3汤匙,干淀粉2汤匙,番茄酱2汤匙,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙,盐1茶匙,湿淀粉1汤匙。
二糖醋鱼的做法：
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。
4.将鱼放入盆中，加料酒腌制20分钟。
5. 鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
6. 炒锅烧热，放入食用油，等油烧至7成热，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
7. 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
8. 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。