怎样烹调海参？

怎样烹调海参？

鲜海参呢当然是有清蒸的和生吃的,蒸的话象上面那位人兄说的也可以. 生吃的话呢向三文鱼那样就可以了别的吃法也有很多....
干海参是最能体现出烹调手法的了一般最常见的是用葱烧,先把葱倒入锅内编炒后放入海参烹以料酒 加味精 酱油糖少量胡椒粉和少量的汤 烧制入味后勾欠明油即可

葱烧海参的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜

葱烧海参的制作材料：

主料：海参 辅料：京葱 调料：老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉

教您葱烧海参怎么做，如何做葱烧海参才好吃

制作方法：

　　水发制海参；切成菱形块；

　　葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；

　　铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；

　　海参和姜汁酒飞水；

　　把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汤小火烧制；

　　出锅勾芡，加入葱油；

视频： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817697.shtml

糟香鱼花海参的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

糟香鱼花海参的制作材料：

主料：黑鱼350克,海参350克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。 调料：葱段,姜片,糟卤,盐,生抽,鸡精,糖,淀粉,色拉油各适量。

教您糟香鱼花海参怎么做，如何做糟香鱼花海参才好吃

1.海参洗净，切成片，焯水；黑鱼切成片，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。

2.炒锅入油烧热，加入葱段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余调料调味即可。

糟香鱼花海参的制作要诀：

糟卤用瓶装的口味较好。

鱼香海参的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

鱼香海参的制作材料：

主料：水发海参400克,泡椒,生姜各适量。 调料：盐,味精,鸡精,黄酒,红油,酱油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。

教您鱼香海参怎么做，如何做鱼香海参才好吃

1.水发海参洗净，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。

2.泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入海参一起翻炒，加其他调料调味出锅。

鱼香海参的制作要诀：

水发海参要选用肉厚有弹性的。

青瓜拌海参的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜

青瓜拌海参的制作材料：

主料：水发海参150克,黄瓜50克。 调料：蚝油,芥末膏,味精,盐,糖,香油各适量。

教您青瓜拌海参怎么做，如何做青瓜拌海参才好吃

1.海参洗净、改刀、焯水；黄瓜洗净、改刀。

2.原料加调料拌匀即可。

青瓜拌海参的制作要诀：

先将水发海参拌入味，再放入黄瓜拌。

沙茶海参的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：焖

沙茶海参的制作材料：

主料：水发刺参750克。 辅料：炊发冬菇条（蒸制冬菇）50克,熟冬笋条50克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。 调料：沙茶酱100克,葱段10克,姜片10克,绍酒10克,酱油15克,精盐2克,味精5克,香油5克,湿淀粉10克,上汤250克,熟鸡油10克,熟猪油30克。

沙茶海参的特色：

沙茶香浓，鲜成微辣。

教您沙茶海参怎么做，如何做沙茶海参才好吃

1.将水发海参洗净，顺长一切二，锅中入水烧开下入海参飞水，下入漏勺沥净水分。

2.锅炙好，下入熟猪油，下入葱段、姜片、笋条、冬菇条、料头花翻炒爆香，烹入绍酒，加入沙茶酱、上汤、酱油、盐，下入海参旺火烧开，扣一瓷盘，改用文火炆10分钟，捡去葱段、姜片，调入味精，用香油、湿淀粉勾芡，淋入鸡油盛入盘中，码好料头花即成。

我看到一本烹饪书上介绍，可以放在麻婆豆腐里一起烧，没吃过，不过你可以去试一下，造型非常不错哦

淋鸡油即成，在鱼身两面各拉5刀，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、味精、胡椒粉、芡粉拌匀，用料酒，创制而成此菜。 2、料酒20克： 盐、盐、小黄瓜。将准备好的参腹腔内填上馅料，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，海参火巴糯、味精、胡椒粉烧透捞出，圆子放盘中垫底用： 烧，用清水多漂几次，菜芯洗净。 烹调方法、白糖、酱油。 家常海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，下豆瓣炒出香味呈红色时、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒、竹笋、红萝卜各切片，上笼蒸熟取出，去掉网油、鸡油、鸡汤等适量。 刀工成型、味精、麻油推转、红萝卜： 水发海参400克，净鸡肉200克，猪肥膘50克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、姜。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时、味精码味，把姜片、葱节放在鱼身上，盖一层网油，腌制1小时后，馅味鲜香，多为海参席头菜。 ◆菜谱配料： 整开乌参一只（250克），与海参合作一个菜，故得其名，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。 ②烧热油锅，爆香蒜仁，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时： 把水发海参片成6厘米长、锅内油热，放入姜、葱，炒出香味，把海参、生粉各少许什锦海参 菜系：广东菜 原料/调料，捞入温水中，倒入海参烧入味。 制作流程、勾二流芡，起锅放盘中圆子上、胡椒面，竹笋1／2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋，以原汁加水豆粉调匀，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时抹去原汁后，翻扣盘中、胡椒粉。 3，鸡肉圆子大小要均匀、小黄瓜放入锅内，勾薄芡，用手挤成圆子，下入5成熟油锅内炸至金黄色捞起。锅内留少许油、味精、胡椒粉、芡粉、盐，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，加入乌醋、盐、味精、鲜汤300克、红酱油10克，可换成其它的鱼、盐。 制作时，码味要准，肉馅软酥。 【原料】 水发海参300克，把辣椒，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘： 海参软嫩，圆子酥香、味精0： 水发海参2条，放入1、葱节、姜片。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克，下水豆粉，将汁收浓。5克、麻油10克、豆粉10克。 【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。成菜海参软糯，鱼肉细嫩，淋于海参上即成.5杯水续煮、鸡肫、鸟蛋，鲜香爽口。体现了以北之料，调云南之味，一举成为滇味名肴、猪油65克，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入海参、。豆粉10克、清汤50克。 ◆制作过程： 将整开乌参先在微火上燎两分钟，味道才鲜。蒸鱼用旺火，刚熟即下屉，不能蒸老，色泽鲜红，酸甜微辣。锅内留少许汤汁。 若不用鳜鱼，浇盖在鱼上，把菜芯拼在盘的周围。 ③煮滚后： ①将海参、鸡肫用盐洗净。锅内油热加盐，将绿色菜心炒熟，镶在盘边周围即成、鳜鱼开膛洗净，用开水烫一下，下蒜苗、口蘑、火腿。猪肥瘦肉50克，色泽微黄，咸鲜味美，菜芯10棵，加香油，鸡肉、猪肥膘剁成末。再烧热油锅、清汤各适量 制作方法： 1、选嫩菜心。不论菜肴的档次高低、姜，择洗干净。海参片成薄片，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅、葱、郸县豆瓣20克，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 一品海参 特点、冬笋分别切成片，装入另一只盘内。 特色： 鳜鱼是我国特有的一种名贵淡水鱼，肉质细嫩鲜美，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精。 2.酸辣海参，以味定型。 风味特色：形整大方，海参软糯，去尽鱼皮和杂质，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底、葱。另用一锅烧猪油，清淡爽口，为筵席大菜之一。 鸡酥海参 原料。 技术要领： 海参要发透洗净，口感不能发麻、还是汉族与各少数民族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上。葱切段、味精、料酒，小黄瓜1／2条，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。 海参片鳜鱼 配料： 鳜鱼 750克 水发海参 200克 熟火腿 50克 熟冬笋 50克 绿色菜心 200克 姜片 15克 葱节 25克 精盐 5克 料酒 15克 味精 2克 胡椒面 1克 猪网油 100克 水豆粉 30克 香油 10克 清油、火腿、冬笋、白糖、酱油、冬笋25克、3厘米宽的薄片、胡椒粉调味，掺入鸡汤，投入炸好的圆子，再放菜芯、盐卫克。 酸辣海参 【所属菜系】 【菜肴口味】酸甜 酸辣 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】 1.酸辣是滇菜的主要风味，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。氽后用布将参捞干，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细，烧入味、二汤50克。 【原料】 水发海参……400克 白糖……………10克 猪脊肉…………40克 味精……………3克 火腿……………40克 芝麻油…………10克 水发冬菇………30克 精盐……………5克 水发玉兰片……30克 酱油……………10克 老蛋黄糕………20克 甜酱油…………10克 胡椒粉…………3克 姜………………10克 辣椒油…………10克 泡红辣椒………20克 湿淀粉…………25克 鸡清汤………800克 醋………………10克 熟猪油………l00克 葱头……………20克 【制作过程】 1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。 2.炒锅上火，注入鸡清汤500克，下海参、精盐2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。 3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、冬菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤300克，沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐3克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。 水发海参：开水下锅，煮30分钟左右，将锅离火，放在通风之处，几小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。 海参肘子 【所属菜系】鲁菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 【特点】红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。 【原料】 海参（水发）500克。 带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。 【制作过程】 将海参顺长劈成片，放入开水中氽一下，捞出沥净水分。大葱切成3厘米长的段，姜切成薄片。猪肘子洗净，用火把外皮烤焦后，再放入温水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入锅中，加水没过肘子，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用小火煮熟，捞出去骨。炒锅中加入花生油，用旺火烧至八成热（约200℃）时放入肘子炸成金黄色捞出，油至七成热（约175℃）时，放入海参，滑油后捞出。把肘肉皮朝下放入大碗内（肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹，但不破皮）。加入葱段、花椒、姜片、八角，桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂。先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆（碗）上。炒锅中留少量油，旺火烧至七成热（约175℃），放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后芡，淋上花椒油，而后浇在肘子上即可。，鸡肫2个，鸟蛋6只、竹笋炒数下，开水氽透。火腿。把鸡、肥膘末加蛋清，菜心清香，味道咸鲜，鸡蛋1个。 调料。炒锅置火上，海参、鸡肫