如何鉴别花生的质量好坏，花生质量鉴别方法

如何鉴别花生的质量好坏，花生质量鉴别方法

花生的质量鉴别

色泽

感官鉴别花生的色泽时，可先对整个样品进行观察，然后剥去果荚再观察
果仁
。

良质花生
——
果荚呈土黄色或白色，
果仁
呈各不同品种所特有的颜色。色泽分布均匀一致。

次质花生
——
果荚颜色灰暗，
果仁
颜色变深。

劣质花生
——
果荚灰暗或暗黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

组织状态

感官鉴别花生的组织状态时，
先看样品外观，
然后剥去果荚观察果仁，
最后掰开果仁观看
子
叶
形态。

良质花生
——
带荚花生和去
荚果
仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，
子叶
肥厚而有光泽，
无杂质。

次质花生
——
颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟粒
(
果仁皱缩，体积小于正常完善粒的二
分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的颗粒
)
，破碎粒、
虫蚀粒
、
生芽粒
等。
子叶
瘠瘦，
有杂质。

劣质花生
——
花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒
(
籽粒
变软，色泽变暗，食味变劣的颗
粒
)
、热伤粒
(
果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有
哈喇味
的颗粒
)
。

气味

感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

良质花生
—
一具有花生特有的气味。

次质花生
——
花生特有的气味平淡或略有异味。

劣质花生
——
有霉味、
哈喇味
等不良气味。

滋味

感官鉴别花生的滋味时，应取花生剥去
果皮
后用牙齿咀嚼，细品

良质花生
——
具有花生纯正的香味，无任何异味。

次质花生
——
花生固有的味道淡薄。

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