扒鸭的做法

扒鸭的做法

需要准备的原料： 　　 　　光鸭600克，冬笋50克，大葱100克。 　　 　　需要准备的调料： 　　 　　花生油、酱油、白糖、姜块(柏松)葱结、料酒、淀粉、麻油。 　　 　　做法： 　　 　　(1)将)匕鸭的绒毛去尽，洗净，抽出鸭舌(另作它用)；从背脊剖开光鸭，取出内脏，鸭肫肝洗净(去污物、苦胆)留用，除去鸭骚，鸭背脊、龙骨、腿骨，用刀拍一下，洗净，葱切成长段待用。 　　(2)炒锅置火上，放入花生油，待油八成热时，投入葱段，炸成金黄色，用漏勺捞起，即成“金葱”，将鸭用酱油抹遍全身，投入油锅拉油上色捞起。 　　(3)煮锅内放竹垫，放入肫、肝、鸭子(鸭脯朝下)，加清水淹没鸭身，放酱油、白糖、姜块、葱结、料酒，上盖盘，再盖。上锅盖，上火烧开，移小心焖2小时至烂离火，取出鸭子，拣去葱姜，捞出肫，肝切成片。