鱼片怎样不碎

鱼片怎样不碎

首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料，然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁，放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

首先要选用新鲜的鱼作料，鱼片切好后，要上浆，即用适当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀，经过上浆的鱼片，炒时不易碎裂，在炒制时，还要特别注意掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下锅，因为油温太高，鱼片会外焦内生；油温太低，会引起脱浆，等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起时，即捞出沥油，这时，锅内留有少量余油，即刻放入葱末、料酒、热汤，再放适量精盐，用水淀粉勾芡，然后将鱼片轻轻推入，翻动几下，就可出锅食用。