糖源不足，也可以利用酒精生成醋酸，是否释放出能量

糖源不足，也可以利用酒精生成醋酸，是否释放出能量

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为乙醛。酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。公式：2CH3CH2OH+O2—Cu、△→2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2—催化剂→2CH3COOH

酒精发酵理论上需要将发酵性糖全部转变成酒精，但是实际达不到。 醋酸菌直接利用酒精为原料将其氧化成为乙酸，有些种类可以将乙酸进一步氧化成二氧化碳和水及能量。生产中的醋酸杆菌都是扩大培养好的，不需要再次繁殖，利用醋酸菌主要生产醋酸的。