芹菜要焯水吗,炒芹菜需要焯水吗

芹菜要焯水吗,炒芹菜需要焯水吗

需要的。芹菜、体积小，含水量多，如 果冷水下锅则由于加热时间较长，经过焯水的原料。已成为半熟或已 熟状态，因而烹调时，加热时间就可大大缩短，这对于一些必须在极 短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭 受破坏)，又不影响口味的脆嫩，而且其中维生素 C 等营养成分也不容易被破坏，所以必须在水沸后下料，并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。
在水沸时下锅， 加热时间切忌过长， 而且必须用旺火在短时间内加热； 焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。