阳江美食烧白鸽

阳江美食烧白鸽

炭烧鸽配料　　作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。　　制作:味精10克，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。　　烧烤多用油　　作用：　　保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。　　炭烧鸽制作流程　　六步法：宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭。　　（1）选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；　　（2）取鸽子料20克，加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁；　　（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右；　　(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；　　（5）用黄纸包裹好；　　（6）取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。