拔丝怎样熬糖最好?

拔丝怎样熬糖最好?

先在锅中放少许水或者植物油均可，放入适量白糖，最好是绵白糖，加温，用勺不停的画圈搅匀，直至糖上冒出泡泡，颜色变为金黄色，迅速倒入需要拔丝的水果或者蔬菜，快速翻炒，装盘，大功告成了！

拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种.
用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.
用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火，不停的炒，糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。