冬笋怎么处理会比较好
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解决时间 2021-01-21 12:34
- 提问者网友:姑娘长的好罪过
- 2021-01-21 09:21
冬笋怎么处理会比较好
最佳答案
- 五星知识达人网友:妄饮晩冬酒
- 2021-01-21 10:24
保存好竹笋,我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛,竹笋会出现纤维老化。此外,竹笋被采挖出来后,由于没有根部供水了,加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分,因此,鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。
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- 1楼网友:归鹤鸣
- 2021-01-21 12:29
只需一招就去除冬笋的涩味
1 冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净
2 如果对冬笋形状没有特别要求的话,建议将冬笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用
3 这里就要用到我们除涩除麻的法宝了,黄酒,(原理什么的我不知道,但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。
4 用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要
5 我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法,其实这种方法也是不正确的,不能完全去除涩味,而且破坏冬笋的鲜味和营养价值
6 还有一种方法就是把冬笋切两半,放在锅里煮烂(水开后在煮半小时),也是可以去除涩味的,但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养,所以不推荐(这种方法适合春笋,煮烂炒腊肉蒜苗)
注意事项
冬笋煲汤的时候尽量等冬笋熟了在开盖,中途少开锅盖
料酒质量要好,不要发酸
1 冬笋最好现剥现烧,这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩,在我们需要做菜的时候,先把冬笋剥皮,洗净
2 如果对冬笋形状没有特别要求的话,建议将冬笋切片,常见的做法也是切片,切好片后放在一个稍大的容器里备用
3 这里就要用到我们除涩除麻的法宝了,黄酒,(原理什么的我不知道,但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。)我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下,以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次。
4 用漏勺把冬笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要
5 我看到网上有说用盐水煮5分钟的方法,其实这种方法也是不正确的,不能完全去除涩味,而且破坏冬笋的鲜味和营养价值
6 还有一种方法就是把冬笋切两半,放在锅里煮烂(水开后在煮半小时),也是可以去除涩味的,但是小编认为这样破坏冬笋的鲜味和营养,所以不推荐(这种方法适合春笋,煮烂炒腊肉蒜苗)
注意事项
冬笋煲汤的时候尽量等冬笋熟了在开盖,中途少开锅盖
料酒质量要好,不要发酸
- 2楼网友:北城痞子
- 2021-01-21 11:29
用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作:1、首先对冷库进行消毒。一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%福尔马林溶液,同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。2、冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
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