为什么臭豆腐闻着臭，吃起香，不符合又香又好吃的原理！

为什么臭豆腐闻着臭，吃起香，不符合又香又好吃的原理！

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。

因为……嗯，知道了！是因为到处都有，而且历史悠久！

是怎么腌制的呢？对，正宗的臭豆腐做法是，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳、死鱼等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色，我们常形像的称之为“粪水”——然后就开始放入豆腐，不停地泡啊泡啊，反复泡，大概要泡到立夏。嘿，至于还加了什么东西，就看各加工者怎么个做法了。 其实和腐乳的制作原理一样。腐乳和酱豆都是让豆腐和黄豆发霉发酵，在一个星期到半个月后，再放入坛子里埯制。臭豆腐同样如此，不同的是，它是臭，因此所用的原料和制作过程更恶心。 因此，闻着臭，吃起香

臭豆腐用的材料都是好料，经过自然发酵才生成的臭味，问的臭吃的香。

并不是说香了就好吃，花香有的花能吃，有的花花能吃吗？香水香香水能喝吗？等等，臭豆腐就是这样的闻着臭吃起来香，具体的是因为里面的料吧，你别一直纠结这个问题了。为什么我吃的臭豆腐闻着不太臭吃着也臭？