怎样辨别红枣的好坏

怎样辨别红枣的好坏

好的红枣皮色紫红，颗粒大而平均、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实，当年采摘后晒干的红枣，颜色是呈鲜红中带点暗，且有光泽。用口尝是非常的重要，大家在农副产品市场买红枣的时候一定要尝一下，因为味道是做不了假的，好的红枣含糖量高所以口感会很甜，吃起来特别的舒服，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小。
如果红枣皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。隔年的红枣，颜色变暗红，枣肉有些偏干，吃起来有些生硬；假如红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净，假如甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗拙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。干红枣，如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大。

干燥、掰分枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实、甜性足，无酸、苦、涩味者为佳。小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。

具体挑选方法是：

看果形是否短壮圆整，皱纹少而浅，皮色是否符合本品种的要求，特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末，如有则表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣，感觉坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的品质好；肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。干红枣，如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大。