咸豆角怎么腌制

咸豆角怎么腌制

腌制咸豆角的方法步骤：
配料:鲜豆角5千克。盐800克。

做法步骤：
①先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。
②腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。
③以后每3天翻1次，1个月即成。

咸豆角的特点色青绿，质脆嫩，味咸，香中微带酸甜。
用料：豆角5千克，食盐850克。
做法一
①择去鲜豆角老筋，洗净，用淡盐水(浓度约20％)蘸一下，一层豆角一层盐放于腌器内(用盐700克)，压上石块。
②第二天将豆角中盐水撤出来，然后用其余150克香、桂皮各lO克)。
做法二
①选鲜嫩的嫩黄豆淘净，放入有食用碱的开水锅中烫至不能再生发芽，捞起用沸水漂后晾凉，用清水泡4天取出、沥干水分(烫是为了保持本色，加碱为了断生快)。
②将盐水、红糖、干红辣椒、白酒、醪糟汁、食盐一并放人坛中，搅拌使红糖、食盐溶化后，放入嫩黄豆及香料包。盖上坛盖，加足坛沿水。泡1个月即成。

说下腌豆角的方法：
先要挑选一下豆角，千万不要掐去豆角的两头，把豆角洗净，晾干。
找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干。
烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，然后放入花椒、干辣椒（喜欢吃很辣的，就多放辣椒啦，，，，呵呵）。
等水凉后，放入豆角，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的话，可以看到豆角变色的， 那就差不多可以吃啦。
需要注意的是：
1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐；
2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豆角就不会浮上来，否则容易烂。