潍坊炒糖的配方，挂浆，酥脆，香甜。求配方。
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解决时间 2021-03-02 09:13
- 提问者网友：玫瑰园
- 2021-03-01 22:09
潍坊炒糖的配方，挂浆，酥脆，香甜。求配方。
最佳答案
- 五星知识达人网友：逃夭
- 2021-03-01 23:39
制作方法
料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条
坯倒入拌浆机内搅合和拌炒，即为成品。
质量标准 规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。
料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条
坯倒入拌浆机内搅合和拌炒，即为成品。
质量标准 规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。
全部回答
- 1楼网友：酒醒三更
- 2021-03-02 00:06
过油炸的一定要炸透，把油控干，炒糖要注意火候，火候不到不上色，火候大了就胡了，挂浆要均匀，多翻几次勺
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