使用叉勺进行分菜的步骤及要点

使用叉勺进行分菜的步骤及要点

分菜的工具
（1）中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、 公用筷、长把勺等。 （2）俄式服务的分菜工具：叉和勺。
（3）法式服务的分切工具：服务车、分割切板、刀、叉、分调味汁的 叉和勺。
2.分菜工具的使用方法 （1）中餐分菜工具的使用方法。 ①服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。 ②公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。 ③长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。
服务叉勺的握法有： ☆指握法 将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在 下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。
☆指夹法 :将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方， 使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。此种方法使用灵活。
☆右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用 于体积较大的食物派送。