蔬菜怎么炒比较嫩草头，韭菜好象特别容易

蔬菜怎么炒比较嫩草头，韭菜好象特别容易

先在锅中放入适当的水，看菜的份量而入就行了，在水里面加入少量的精油和少量的盐，然后将水烧开，再将其蔬菜倒入锅中，略微的烫一下就可以了。其实放盐和油的目的在于既保持了蔬菜的营养和颜色，又可以使得蔬菜比一开始下锅就炒嫩一点。然后将菜从水中捞起，将水沥干。起油锅，这时候盐不能先放，这样就破坏了菜的营养，倒入刚才烫过的菜，翻几下就可以了，因为刚才在烫的过程中，菜已经差不多快熟了，所以只要炒几下就好了，然后再撒入少许盐和鸡精，就可以出锅装盘了。
还有特别是草头千万不要在炒的时候放盐，一放盐就会变老，一定要在出锅前放。现在的草头总归有点老的，只有在下过霜之后的草头吃起来才会嫩，就像青菜啊都是这样的，只有经过外面的气候冻过之后，味道完全不同，比先前的要好吃很多。