酸辣汤怎么做如何做酸辣

酸辣汤怎么做如何做酸辣

酸辣汤

主料
嫩豆腐    火腿    杏鲍菇    泡发黑木耳    胡萝卜    土鸡蛋    高汤（或清水）    
辅料
橄榄油    淀粉    盐    生抽    香醋    葱丝    
酸辣汤的做法步骤
1. 嫩豆腐切丝。
2. 火腿切丝。
3. 杏鲍菇切丝。
4. 泡发的黑木耳切丝。
5. 胡萝卜切丝。
6. 土鸡蛋打散。
7. 淀粉加清水调成水淀粉。
8. 炒锅倒入少量橄榄油，小火煸香葱丝。
9. 放入胡萝卜丝和杏鲍菇丝中小火煸炒一分钟。
10. 倒入高汤或清水，放入豆腐丝、木耳丝和火腿丝，大火烧开，煮二分钟；调入生抽和盐调味调色。
11. 调入水淀粉勾芡，用勺慢慢推开、推匀；淋入蛋液，形成蛋花。
12. 放入白胡椒粉和香醋，大火再煮十秒钟即可关火。喜欢香菜的朋友可以在关火后加入香菜末。
小贴士
1、菜谱中没写份量，各种食材包括调料全凭自己喜欢和口味来定，你做主；2、白胡椒粉一定要在各种食材即将煮好时再加入，醋要最后放；3、不喜欢白胡椒粉的朋友可以换成你喜欢的辣材，例如老干妈、辣椒油或辣椒粉等；4、喜欢香菜的朋友最后一步可以加入香菜；5、汤要趁热喝，不然胡椒粉和醋都会失去原味。

食材用料
豆腐相克食物
鸡蛋相克食物
火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）相克食物
香菇相克食物
木耳相克食物
高汤
醋相克食物
酱油
料酒
胡椒粉
盐
水淀粉
香油
酸辣汤的做法
1.火腿切成细丝
2.将豆腐切成细丝
3.香菇也切成丝
4.木耳洗净切成丝
5.鸡蛋打散备用
6.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
7.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝
8.煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
9.然后用水淀粉勾芡
10.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋
11.这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可
12.淋入香油撒入辣椒丝即可

辣椒+醋了，就是又酸又辣！

食材
主料
豆腐
1/4块
黄花菜
50克
木耳
50克
里脊丝
50克
鸡蛋
1个
辅料
水淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
醋
3大勺
生抽
1大勺
胡椒粉
2茶勺
鸡精
适量
芝麻香油
适量
姜丝
适量
步骤
1.将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用；
取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用；
锅上火，加水煮开，下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝
2.煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散，打去浮沫
3.下入切成细条的豆腐
4.开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀，马上加入水淀粉，用勺轻推，待变浓后关小火
5.均匀的倒入鸡蛋液，全倒完后再用勺轻推1、2下，形成大片的蛋花，中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。
最后可以撒些香葱末或香菜提味。
小贴士
1. 醋和胡椒粉调成的汁加入以后的操作动作要迅速，否则久煮会失去风味。
2. 打蛋花的时候，火一定要关小、不沸腾的状态，并且汤要有适当的浓度 。