谁知道在过年时。家里的骨头汤或者是其他汤类。为什么会结成像果冻一样的？？不是冰。是像果冻一样的。

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解决时间 2021-04-11 08:05

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-04-10 22:57

最佳答案

五星知识达人网友：孤独入客枕
2021-04-10 23:56

骨头汤冷藏后变成果冻一样能吃。这是由于在加热的过程中骨头里的胶原蛋白溢出，脂肪融化。冷却后会凝固,蔬菜汤就不会了。果冻里面是食用明胶,跟那些骨胶原不一样的。求采纳

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1楼网友：duile
2021-04-11 03:56

是油，任何的肉质骨质里面都有油的成分，这

2楼网友：一袍清酒付
2021-04-11 02:38

他说的是错的

3楼网友：像个废品
2021-04-11 01:29

汤浓，凝固了，

4楼网友：山君与见山
2021-04-11 01:10

家里的骨头汤或者是其他汤类结成像果冻，那是胶原蛋白转成明胶。主要是动物皮类、蹄脚类冻后结成物。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，以猪皮为原料的菜式1 (18张) 人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命

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