鱼放什么可以去醒味

鱼放什么可以去醒味

1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

啤酒炖鱼:将鱼洗净,放在啤酒中浸泡10分钟,炖时再加入少量啤酒,可减少腥味。

怎样去掉鱼的土腥味？

　　河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

　　2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　　4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

怎样做鱼不腥？

　　鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。

　　怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。

　　为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。

章鱼排骨炖山药的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖

章鱼排骨炖山药的制作材料：

主料：章鱼干300克,排骨,山药各适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量。

教您章鱼排骨炖山药怎么做，如何做章鱼排骨炖山药才好吃

1.章鱼干水发，洗净；排骨剁块洗净，焯水断血；山药去皮，改滚刀块。

2.原料下锅，加调料炖至排骨脱骨，山药酥糯、汤汁浓厚即成。

章鱼排骨炖山药的制作要诀：

山药炖至酥糯但不能失形。

白果团鱼煲的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

白果团鱼煲的制作材料：

主料：甲鱼1只,白果100克。 调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。

教您白果团鱼煲怎么做，如何做白果团鱼煲才好吃

1.甲鱼宰杀洗净，焯水，剥去表面黑衣；白果入油锅炸去表面果皮，果肉洗净。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤、原料，调味，煨制20分钟，倒入煲中煲5分钟即可。

鲍汁鳕鱼煲的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

鲍汁鳕鱼煲的制作材料：

主料：鲍汁150克,银鳕鱼300克,西兰花适量。 调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,吉士粉,水淀粉各适量。

教您鲍汁鳕鱼煲怎么做，如何做鲍汁鳕鱼煲才好吃

1.银鳕鱼去皮，切成丁，加盐、味精腌渍入味，拍吉士粉入油锅，炸成金黄色。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入鲍汁、银鳕鱼，煲至略烂，放入焯熟的西兰花，调味，勾芡即可。

西湖鱼肚羹的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤

西湖鱼肚羹的制作材料：

主料：水发鱼肚400克,番茄,洋葱各适量。 调料：（1）生抽,黄酒,盐,味精,鸡精,香油各适量。（2）高汤,水淀粉,蛋清,色拉油各适量。

教您西湖鱼肚羹怎么做，如何做西湖鱼肚羹才好吃

1.水发鱼肚洗净，切粒，焯水。

2.番茄洗净，去皮切粒。洋葱洗净，切粒。

3.番茄、洋葱一起入油锅煸炒起香，加高汤烧开，入调料（1）调味，放入鱼肚、勾芡，打入蛋清即可。

翡翠鱼米羹的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

翡翠鱼米羹的制作材料：

主料：鲈鱼400克,荠菜适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,色拉油各适量。

教您翡翠鱼米羹怎么做，如何做翡翠鱼米羹才好吃

1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。

2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。

3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。

翡翠鱼米羹的制作要诀：

鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。

雪菜黄鱼羹的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

雪菜黄鱼羹的制作材料：

主料：老雪菜150克,黄鱼1条（500克）,香菜适量。 调料：高汤,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉,香油各适量。

教您雪菜黄鱼羹怎么做，如何做雪菜黄鱼羹才好吃

1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。

2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。

3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。

香芝鱼粒羹的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

香芝鱼粒羹的制作材料：

主料：草鱼肉250克,笋块50克,姬菇50克,芝麻适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,老抽,胡椒粉各适量。

教您香芝鱼粒羹怎么做，如何做香芝鱼粒羹才好吃

1.草鱼肉打片切丁，笋块、姬菇切丁。

2.原料焯水后，放入高汤中烧开，调味，勾芡即可。

鲍汁银鱼羹的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

鲍汁银鱼羹的制作材料：

主料：鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。

教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃

1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。

2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。

四喜鱼羹的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

四喜鱼羹的制作材料：

主料：草鱼肉100克,鱼肚50克,香菇3朵,鸡腿菇50克。 调料：高汤,盐,味精,老抽,鸡精,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

教您四喜鱼羹怎么做，如何做四喜鱼羹才好吃

1.草鱼肉打片切丝，鱼肚油发泡水后切丝，香菇泡发切丝，鸡腿菇切丝。

2.所有原料焯水待用。

3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。

有些鱼用油煎一下腥味会大减 ,炖鱼必放的 干辣椒段 葱 姜 大料 再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味 在就是做之前 鱼多洗几遍 不要有血水