酱香饼用什么做酥脆还不发硬，做出来的酱饼冷却后就发不西酥脆还发硬，

酱香饼用什么做酥脆还不发硬，做出来的酱饼冷却后就发不西酥脆还发硬，

土家酱香饼的详细做法
面饼材料：面粉200克、开水80克、冷水60克，花椒粉、香油适量。
酱料：番茄1个，海天黄豆酱20克，海天拌饭酱10克，太子剁椒酱30克，白糖10克，白芝麻5克、花椒5克、八角1个、油适量
（可做两张24CM平底锅大小的饼）
做法：1.将面粉放入盆中，用筷子边倒开水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.再加冷水和成面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团饧20分钟
3.此时可以做酱料了，番茄用刀切十字，放入碗中，加开水烫一下，去掉皮
4.然后再将番茄切碎
5.锅中放油，烧热后，放入花椒、大料炸香，捞出
6.放入太子剁椒炒出红油，放入海天黄豆酱、海天拌饭酱炒香
7.倒入番茄，调入糖，煮到番茄软烂，黏稠，不宜太干
8.面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉
9.用擀面杖压一下，倒上香油，掀起面饼的一边，将油粘均
10.用刀在面饼上切一刀，从一边卷起
11.盘成团
12.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
13.锅放油烧热，放入擀好的大饼，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶
14.中火将饼的两面都烙成金黄色，撒上白芝麻。
15.然后刷上酱，撒上葱花，酱挺咸的，不要刷太多，可以根据自己的口味调整
16.饼切小块就可以吃了。饼做好后尽量趁热吃，凉了就不脆了。

厨房小语：1、不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
2、烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

油条主要是发面的过程，然后是用高油温快速炸成。整个在冷却过程里：油条不断吸收空气里的水分后导致油条里空气泄出、密度收束、松脆度降低，故硬度就加强了。

你好，凉了不发硬的松脆香酱饼配比：面粉10斤、酵母50克、面欣酥A型50克、白糖50克、麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵2-5小时，低温发酵5-8小时），然后，分开面团，压成圆饼、刷涂香辣酱、撒葱花，放入电饼铛烙熟。