高手请进，红烧肉怎么做瘦肉部分吃起来才不柴

高手请进，红烧肉怎么做瘦肉部分吃起来才不柴

五花肉整条洗干净后（可以焯水也可以不焯）切均匀的块，可以稍微切大一点（3公分左右的方形），肉炖熟了会缩小一点的，建议自己买整块的回来自己切，干净一点。

要准备：油、老抽（我用的是海天的草菇老抽）、生抽（也是用的海天的）、白糖

锅里倒入少许油烧开，倒入五花肉翻炒至变色，可以多炒一会，注意油不用太多，肉本身会出油的。
然后放几滴老抽翻炒上色，放适量糖翻炒，喜欢吃甜的可以多放点糖。
然后倒入1-2锅铲的生抽继续翻炒，生抽是根据肉的分量放的，主要是代替盐的作用并且提鲜，太多会咸的。
翻炒时间自己掌握，没有具体计算。觉得差不多了，就可以加水炖肉了。一般水要浸满肉，可以多一点也没关系，中途不需要加任何调味品，也不用担心颜色的问题。大火把水烧开了转小火，盖锅盖一直炖，炖到水快收了，稍微翻一下，或者用锅铲压一下，看肉皮软不软，容不容易划开，如果很软了，就说明已经可以了，那就稍微收收汁或者直接出锅就可以了。

我的作法是水不要在作开后放五花肉，在水温70度时放肉，水开后撇去血末肉稍出油时捞出（这样出来的肉口感极佳）；(不要过凉水因为肉会变腻，不要生炒口感不好)；坐锅（锅热后放一点油）在放肉马上放入白醣炒糖色，炒出金黄色后放入辣椒，姜片，大蒜数片；黄酒和红腐乳调和好入锅，再放少量刚才煮肉的水（酒和水的比例2：1）开小火炖制后再放糖少许（稍有甜味即可）到汤汁稠后勾芡出锅即可。 风味：系湖南浙江口味。口感：风味独特，滑而不腻，甜辣鲜咸。