馒头碱放多了发黄，想炒着吃，怎么炒好吃

馒头碱放多了发黄，想炒着吃，怎么炒好吃

1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
　　2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
　　3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

用油炕着吃。
把馒头切片，一个馒头最好切3片，撒上稍许盐，油入锅加热，中火加热后转小火，将切片馒头放入，用筷子时常翻动直至两面都成金黄色。
炕过后还可以蘸着酱吃
买瓶老干妈豆瓣酱，放两勺于碗中，加入葱花和香油（芝麻油）

跟炒菜一样，把盐化成水倒进去，炒出来的馍花超级软。