烤乳猪前用什么材料腌制

烤乳猪前需要把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
烤乳猪的做法：
1、选取十几至二十斤重的乳猪，放在七十度左右的热水中，反复滚烫搓除去毛。



2、用刀再次刮毛处理。 




3、将内脏清理干净。 




4、切开脊椎，需要娴熟的刀法和熟练而适度的刀力。




5、穿插。串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。



6、烧烤的时候，对乳猪的四支加上绑紧固定。



7、烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，涂佐料3个小时间后，将乳猪用文火慢慢地烘烤。



8、烤20分钟，乳猪皮开始略见焦黄。




9、轻轻翻动，涂上花生油，继续烘烤。




10、烘烤一小时后，乳猪即可食用。




参考资料来源：搜狗百科--烤乳猪

烤乳猪程序繁杂，用到很多材料。烤乳猪前，把乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。 　　烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” 。

烤乳猪前要用盐腌制，下面是具体做法： 准备材料：盐适量，乳猪一只，油适量 1、将准备好的乳猪洗净，猪下水去掉。 2、在乳猪身上均匀涂抹上油。 3、接着抹上一层盐，腌制30分钟。 4、将剖开的猪肚用针线缝合起来。 5、把腌制好的乳猪固定上烤架。 6、将准备好的木炭预先烧热1小时。 7、木炭烤热后，把固定在烤架上的的乳猪放入开始烤。 8、烤的过程中轻轻翻动，烤6个小时即可。 9、乳猪烤好后取出就可以享用了。

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。 制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。