怎么样把猪肉秘制好吃些吧

怎么样把猪肉秘制好吃些吧

秘制猪肉

　　秘制猪肉脯
　　材料
　　主料：猪肉糜500g，鸡精1茶匙5g，黄酒、老抽各2汤匙30ml，生抽3汤匙45ml，黑胡椒粉2茶匙10g，白砂糖4汤匙60g
　　工具：烹调铲，烤盘，烤箱，隔热手套，烹调纸
　　做法
　　1、猪肉糜放入一个大碗中，加入鸡精、老抽、生抽、黄酒、黑胡椒粉和白砂糖，用筷子将所有材料顺一个方向搅拌，直至上劲黏成团，腌制15分钟。
　　2、将肉团分成三份．铺在烹调纸上，在肉糜上再铺一层保鲜膜．用擀面杖擀成薄约0.2cm的大片，移入烤盘取下保鲜膜。
　　3、烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层的位置，烤约15分钟至表面焦黄。
　　4、用烤箱手套取出整个烤盘，再用烹调铲小心地将肉脯翻个面，放入烤箱中继续烤约15分钟。
　　5、最后取出切成菱形片装盘即可。
　　小诀窍
　　1、还可将牛肉馅用同样的做法，制成牛肉脯，味道也不错。
　　2、烹调铲的大小与种类众多，有的铲面细长，形似抹刀。有的铲面呈梯形，与普通的锅铲外形相似，但要小很多。烹调铲多用于煎或烤等烹调时铲取食物。

　　猪肉干
　　材料
　　半肥瘦猪绞肉 600g
　　糖 150g
　　鱼露 1汤匙
　　花雕酒 半汤匙(喜欢的可以多放，我个人比较不喜欢）
　　生抽 2汤匙
　　麻油 1小匙
　　蚝油 1汤匙
　　五香粉 2小匙
　　水 2汤匙
　　把全部材料混合搅至糖溶,腌至少半小时至一小时即可
　　做法
　　将1汤匙蜜糖和3茶匙暖水拌匀备用。
　　在枱上垫一张牛油纸後放上一半猪肉，猪肉上面再包一层保鲜纸。然後用面粉棒隔著保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度。
　　先掀起保鲜纸，再将已擀平的猪肉放在焗盤上（放中层）。每边各焗15分钟。
　　取出猪肉乾，扫上蜜糖後，再放入焗炉（放上层）内以160度每边再焗8分钟即成。(不要放蜜糖也可以，如要放就放薄一些)
　　从焗炉取出已焗好的猪肉乾，放在架上略为放凉後，即可用剪刀剪成小块，趁热享用了。

用淹肉料腌制

不用秘制，公开的食谱 浩如烟海 ，不存在秘制的事儿。