凉皮怎样做比较柔软

凉皮怎样做比较柔软

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮最起码必须具备的品质标准就是 柔软透亮，光滑筋道。所以柔软是首要的，也就是说 只有凉皮的柔软，才会有凉皮的透亮、光滑和筋道。如果不能做到柔软，别的都将无从谈起。凉皮要做的柔软，主要在兑浆这一步完成的，兑浆，在凉皮制作中的作用是显而易见的，但却往往被众多的朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观，就是在兑浆这一步里面奠定的基础 比如 手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保证，所以你要想把凉皮做的柔软透亮，光滑筋道，请在兑浆时注意把握加水的量，柔软与否，完全取决于加水的多少还有加水时的方法。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。