为什么做不出完美鸡蛋羹，我都是鸡蛋打散放盐，然后加水？

为什么做不出完美鸡蛋羹，我都是鸡蛋打散放盐，然后加水？

先烧开足够多的水，水开（不要关火），打蛋、放盐、先搅动蛋、打散，然后慢慢的加开水（过程要不间断的搅动蛋，放开水要慢，太快会把蛋烫熟），以跟鸡蛋一样多的量为准（可以多一点），完了下锅煮，加盖，火要够大（一般大就好）两分钟（不能煮太长时间，会不滑），在蒸蛋的过程中，把豆油、姜葱、香料、酱油爆炒，然后淋上蛋面，功成。