饹烙和面的做法
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-01-16 21:37
- 提问者网友：爱了却不能说
- 2021-01-16 04:42
饹烙和面的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友：持酒劝斜阳
- 2021-01-16 04:56
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
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