做红薯凉粉要加碱吗

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解决时间 2021-03-31 20:51

提问者网友：半生酒醒
2021-03-31 14:40

做红薯凉粉要加碱吗

最佳答案

五星知识达人网友：琴狂剑也妄
2021-03-31 15:14

做红薯凉粉要加碱吗？明确的说，做红薯凉粉可以不添加任何添加剂。
红薯凉粉的主要成份就是红薯淀粉，做法很简单，就是用淀粉加入一定比例的水，然后加热糊化，再进行老化就成为凉粉了，而碱加入后影响淀粉的老化，所以更不能加。

全部回答

1楼网友：纵马山川剑自提
2021-03-31 18:10

加点盐水就会做出好吃又筋道好凉粉，用豌豆粉和绿豆粉做的比较好。

2楼网友：独钓一江月
2021-03-31 17:43

做红薯凉粉不要加碱。
做法
1.红薯面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

3楼网友：鸠书
2021-03-31 17:22

不用加明矾，加点盐水就会做出好吃又筋道好凉粉，用豌豆粉和绿豆粉做的比较好。

4楼网友：空山清雨
2021-03-31 15:57

好像是不可以的吧

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