油闷茄子怎么做？

油闷茄子怎么做？

油焖茄子

【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。

把茄去皮切成大条。或者方块形状。把锅烧干。不要放油，把茄子放进去干炒。要不停的炒，速度要快。慢了的话回烧黑的。。炒到茄子很软。大概要15分钟左右。或者10分钟肯定要。我没记过时间。因为每次都炒的我的手快麻了。然后放味精。盐。生姜切丝放进去。放多点油再炒几分钟。拿出来就可以吃了。饭店的茄子好象很多油一样浮起来的。如果你想象他们那样的话就可以不用炒那么久。不用那么软的时候再放油进去闷就是了。油放多点。

原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。