嫩肩肉的烧法

嫩肩肉的烧法

嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法，也叫嫩肩牛排。嫩肩肉是又叫牡蛎肉，是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等，是上等的食材。 要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，露出丝丝的雪花纹路。 嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒。 每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下，发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。 嫩肩牛排 Oyster blade steak 切开会因为中间细细的雪花和筋脉呈现漂亮的叶子脉络、这是牛的肩胛骨后的肉、因为少有运动所以雪花巨均匀。 最后，热锅放麻油，烧至八成热，放入牛肉、青椒、香菇略炒，下牛肉汤，加酱油、卷心菜、盐烧5分钟，放味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，颠翻后淋麻油出锅入盘子。