怎样奄咸蛋好：

怎样奄咸蛋好：

工具/原料
咸蛋、黄土、白酒、食盐、酱
步骤/方法
>01
水腌法 将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1.5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

>02
裹泥法 取黄土10公斤、盐2千克，加水2公斤制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30天～40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2个月～3个月。
>03
滚盐法 每加工10公斤鲜蛋用60度白酒和食盐各2公斤。先将蛋在白酒中浸一下，滚上1层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35天～40天即可腌好。
>04
酱腌法 每加工10公斤鲜蛋用辣椒酱2公斤、食盐2公斤、白酒500克。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上1层盐后装入缸中，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右即可成熟。

高邮咸蛋追答的方法

你好追答一、腌制方法有三种：
1、泥浆腌制法：
（1）泥浆腌制法用料：高邮麻鸭蛋500克（约65只），食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。
（2）灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。
（3）盐水腌制法：腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能
这里是极夏阳光为您解答