茶叶中为什么有茶多酚

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解决时间 2021-02-03 11:58

提问者网友：愿为果
2021-02-02 23:10

茶叶中为什么有茶多酚

最佳答案

五星知识达人网友：独行浪子会拥风
2021-02-02 23:18

茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
　　茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
　　茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

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1楼网友：痴妹与他
2021-02-02 23:59

茶多酚具有酚羟基,容易被氧化,一般接触了空气就容易发生非酶促氧化.而在茶树鲜叶中,因为有茶多酚氧化酶的参与,发生酶促氧化,所以氧化反应会有不同,但同样都需要氧气的参与. 茶多酚的氧化对茶叶的影响.茶鲜叶没有受伤或者萎凋的话,是不会发生氧化的.可以说,茶多酚的氧化机制对于茶而言是一种自我保护.

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