烤鸭为什么会烤糊

烤鸭为什么会烤糊

1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；
2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；
4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；
6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

卤水腌制烤鸭是传统的方法了， 　　优点是成本低，缺点是味道差，色泽不好。 　　特别是等烤鸭凉下来就会慢慢发黄变黑。 　　卤水烤鸭 　　食材 　　主料鸭部件500g 辅料卤水适量盐适量苏打粉适量海鲜酱适量砂糖适量桂花口急汁适量 　　步骤 　　1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用，卤水煮开备用。 　　2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。 　　3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉 　　放入冰箱保存。 　　4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。 　　5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。 　　6.烤箱改220度，上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。 　　7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁，适量砂糖（根据自己个人甜度调配） 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。