寿司用什么米？

做寿司一般用：大米：糯米=4:1（这个可依个人喜好来调整），煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例：
1、米和水的比例：
米与水的比例为1：1，大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了；
2、盐、糖、醋的比例：
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味；
3、醋和饭的比例：
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。



扩展资料：
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。寿司蒸米技巧：
1、洗米，米放置盆内，倒水时同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，重复两遍；
2、可以将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟～1小时；
3、米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
参考资料来源：百度百科-寿司

寿司米可以用好多种,如果是高档的料理店通常用的是秋田小町,但大多的还是东北的珍珠米,产地都来自五常,辽原等地,内地很多用的都是红水晶,我们就是用这一种的,价格在160一包,各大商场都可以买得到,也有小包装的,比较适合家庭自用

几乎所有寿司店以及日式料理店用的都是优良东北大米（珍珠米） 正宗的寿司米日本人叫“舍利米” 据我了解08年北京跟上海正式引进正宗寿司米！ 可能是因为成本比较高的原因吧，基本上寿司店用的都是杂交改良的东北大米！ 因为在形状上是比较接近寿司米的！ 糯米？我在三家大型回转寿司店跟两家高档料理店上过班都没看过人家用糯米！ 为什么寿司饭会黏黏的并不是因为用的是糯米，而是因为加了合成寿司醋！ 醋里有糖分，所以待米饭水分挥发到一定程度的时候就会发粘了！ 希望可以帮到你！

材料 主料：日本寿司米，海苔片，芥茉，美乃滋 寿司醋：米醋5汤匙，糖3汤匙，盐半茶匙 食材：小黄瓜，红萝卜，粟米粒，玉子烧，虾，蟹柳等等 做法 1、寿司米煮成熟饭，盛入大盆中。 2、寿司醋用小火加热至白糖溶解拌入米饭中，用饭勺切入饭中拌起并使劲摔入盆中。均匀翻拌至米饭扎实有弹性。PS：寿司醋不要一次性拌入，拌至自己可以接受的酸度就可以了，剩下的可作沾手用，避免米饭粘手。 3、待米饭降温后，醋味也充分浸入米饭中了就可以开始制作了。 【手卷寿司】： 1、将所需的食材切成长条丝。 2、竹卷上铺上半片海苔片。取一小部分醋饭平均压紧铺满。（海苔片前端预留2cm） 3、在中间挤入美乃滋和芥茉，放上食材从铺满醋饭处开始卷起扎紧滚圆，平均切成8块即可。 【手握寿司】： 1、将所需的食材切成比饭团大一点点的形状。 2、手沾上少许寿司醋，取一小部分醋饭捏成扎实椭圆形，抹上少许芥末/美乃滋，上面盖上食材轻压即可。（也可利用海苔或其它食材把饭团捆绑起来） 【军舰寿司】：适用于比较细小的食材。 1、手沾上少许寿司醋，取一小部分醋饭捏成扎实椭圆形。 2、用海苔条把饭团包围，收口处沾上少许美乃滋/水粘贴（高度比饭团高出一点），将食材填入饭团内即可。 【什锦饭团寿司】： 1、把以上剩下的食材剁碎拌入醋饭中，家里有肉松或芝麻也可一起拌入，捏成扎实小椭圆形/圆形，用海苔把饭团捆绑起来即可。 2、把完成的寿司盖好放冰箱，2小时后再食用更美味。

东京附近的庄内米（山形产的） 日本関西地区的讃岐米（香川产的）、淡路米（兵库产的） 作为寿司米都不错。但是中国可能没有卖的。 用一般的大米，掌握好了，蒸饭放醋搅拌的方法，也可以做出好吃的寿司。