怎样作出鲜嫩的猪肝汤

怎样作出鲜嫩的猪肝汤

怎么鲜嫩有三点是关健
1，浸汁，猪肝处理成薄片浸没于料酒、生抽各半的汁液中15分钟
2焯水，把碗中猪肝连汁倒入开水锅中，水重新滚开即捞出
3后下，把做汤的辅料(如菠菜)和调料全部放好，出锅前再下猪肝，煮1~3分钟
这才是最鲜嫩的猪肝汤

把猪肝切薄片切姜丝、花生油、盐腌制一会（千万唔好下酒腌），后放加凉水（汤量）混好，整盆倒锅内煮开洒适量胡椒粉调味即可。

关键是把猪肚洗干净，然后焯水加料酒去腥，切成条状后加入葱姜入砂锅煨制，最后与鸡、枸杞、红枣等同炖，味道更鲜，煨制半小时后加入少许盐、鸡精就行了，很简单的。

主料 菠菜 猪肝 辅料 姜片少许 枸杞少许 淀粉少许 生抽少许 盐少许 胡椒粉少许 香油少许 1. 菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开； 2. 猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片； 3. 加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟； 4. 菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干； 5. 腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干。 6. 锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。 小贴士 猪肝煮久了会老，所以汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中的草酸及涩味。