烤鱼红油怎么做

烤鱼红油怎么做

烤鱼红油的制作步骤如下：
1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。
2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。
4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。
5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。
6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。

制作烤鱼红油的一般材料：香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。

菜谱用料:

丁香 5 克
桂皮 6 克
草果 8 克
小茴香 8 克
干姜 15 克
山楂 6 克
白豆蔻 6 克
白芷 8 克
藿香 5 克
川贝母 5 克
紫草 15 克
砂仁 5 克
陈皮 5 克
广木春 5 克
甘草 4 克
沙参 5 克
香叶 3 克
千里香 5 克
八角 5 克
三奈 6 克
色拉油 适量
菜油 适量
猪油 适量
牛油 适量
鸡油 适量
干辣椒 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜头 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
鸡精 适量
魔厨高汤粉 适量

菜谱做法:
1.将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。
2.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。
3.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
4.锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。
5.待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。
6.再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。
7.酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。

小贴士:
1.色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油的比例是4:6:2:2:2。
2.火力要小，防止炒焦。
3.炒制时如果锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
4.莳萝子,也被称为千里香,味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。