如何炒出嫩牛肉的做法

如何炒出嫩牛肉的做法

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

办法一牛肉切好后，用啤酒浸泡10分钟，捞出漓干水份（不要用手抓），先将炒锅加至7~8分热，入冷油，牛肉下锅，速度要快。
办法二切好后入盘加入少许淀粉,大约1~2汤匙,干拌3~5分钟，炒锅加热至8~9分热，同样热锅冷油炒。同上一样，肉入锅到起锅要控制在25~30秒间。
办法三起油锅，8分热，将切好的牛肉放入锅内炸，每下锅一次时间掌握在2~3秒间~2~3次捞出，这是滑油，我常用的方法，如lz不常烧菜建义多练习下这个.
牛肉烧老了，是在锅内加热时间过长了导致的，牛肉要在7分熟时肉质最为鲜嫩，所以在烧牛肉时速度也很关键.