咸梅怎样做法？咸梅汁的做法？

咸梅怎样做法？咸梅汁的做法？

咸梅煮滴流鱼

滴流鱼，属于比目鱼类鱼。俗称有八角鱼、铁仔、猴子鱼、八甲鱼、溜仔、砂眼、豉轮等。肉质洁白细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。
但滴流鱼的皮很容易粘锅，煮之前最好先把鱼皮去掉。
咸梅，也要提一提，以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点，近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以咸梅为主要调味品的一款名菜。
食材
主料
滴流鱼
300g
 
辅料
油
适量
盐
适量
咸梅
适量
蒜瓣
适量
香菜
适量
 
步骤
1.滴流鱼去皮去头，洗净，用少量的盐腌5分钟
2.准备好其他配料：蒜瓣，香菜和潮州咸梅
3.锅内烧热油
4.下蒜瓣爆香
5.下适量的温水（对于易粘锅的鱼，建议采取先下水煮开，再下鱼的做法）
6.锅内水煮开
7.下咸梅，并可以适量加入少许咸梅汁
8.用铲子把它压碎
9.下鱼
10.盖锅煮至鱼汤奶白
11.下香菜点缀，收汁装盘
小贴士
对于易粘锅的鱼，建议采取先下水煮开，再下鱼的做法