牛奶中的乳化剂
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-03-19 20:26
- 提问者网友：棒棒糖
- 2021-03-19 16:33
首先我们都知道牛奶是一种“水包油”型乳状液，我想请问是不是稳定的乳状液，如果是，那么保持它稳定的稳定剂，也就是它的乳化剂是什么物质，谢谢！
最佳答案
- 五星知识达人网友：西风乍起
- 2021-03-19 17:18
或者乳饮料里面用到蔗糖酯等，一般会使用到卵磷脂，使用的品种也很多，里面使用的乳化剂根据具体情况选择使用牛奶的稳定性一般需要使用水溶性的乳化剂，但严格来讲鲜奶是不允许添加乳化剂原料的，一般是酸奶和乳饮料添加乳化剂 参考资料：www.okayadd.com/forumdisplay.php?fid=2
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