香辣酥脆花生怎么做

香辣酥脆花生怎么做

香辣酥脆花生的做法：
材料：
米150g、干辣椒、花椒适量、1小勺、糖1/2小勺
1、几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火；
2、把花生米倒入花椒水内泡半小时；
3、捞出花生米，去皮（工作量比较大，一边儿干一边儿看个电视吧）；
4、剥好的花生米，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻；
5、干辣椒去籽剪碎，花椒备好；
6、锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出；油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油；
7、炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；
8、倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可。
香辣花生口感外酥内香，一口咬下去,香辣酥脆风味慢慢的弥漫开来,会让你不停口的一吃再吃，将色、香、味、形完美结合，是上等的休闲食品。

说起油炸花生米，很多人会说油炸花生是最简单不过的了，下锅炸熟就行了。但就我说要想真正把花生炸得既酥又脆，而且火候掌握到正合适确不是那么容易的。以前就是经常是要么炸出来不脆，要么就是炸糊了。在这里介绍一道下酒佳肴“香辣酥花生”制作方法，希望大家能喜欢，有空的话，不妨一试。（火候如果正合适花生掉在地上可能会摔碎）

用料：花生米300克、菜油200克（实用30克）、烙锅辣椒面15克、沸水500克。

制作方法：

1、花生米放入沸水中烫三分钟；

2、滤干水分；

3、炒锅加入菜油，下花生米开火轻翻轻炒，约五分钟，炒至翻花生落到锅边时听到脆声，即可关火，再翻炒片刻，即可滤油出锅装盘；撒上烙锅辣椒面即成。

特点：

香辣酥脆。

注意事项：

1、 要用沸水把花生烫透；

2、 必须是冷油时加入花生米炒制；

3、 由于火力大小有所不同，炒制时间也不能绝对化，关键是翻花生时听花生落在锅边的声音，开始时是闷声，火候合适时是脆声。（过程组图如下)