为什么螃蟹和虾没煮熟是青色的,煮熟后是红色的呢?
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解决时间 2021-03-08 00:56
- 提问者网友:姑娘长的好罪过
- 2021-03-07 11:34
为什么螃蟹和虾没煮熟是青色的,煮熟后是红色的呢?
最佳答案
- 五星知识达人网友:轻雾山林
- 2021-03-07 12:51
在虾子,螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,虾子,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过,在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现虾子、螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远不可能变成红色。
全部回答
- 1楼网友:人间朝暮
- 2021-03-07 15:16
是生的时候就是绿色,是因为没有热量,住了就变成红的了
再看看别人怎么说的。
- 2楼网友:渊鱼
- 2021-03-07 14:11
这与化学有关。原来,这种煮熟了的虾外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把吓的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。
??含虾青素的动物不只是虾,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
??活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。
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