液态酥油老式面包的做法
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-18 06:26
- 提问者网友:溺爱和你
- 2021-02-17 22:32
液态酥油老式面包的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:怀裏藏嬌
- 2021-02-17 22:40
1.混合配料中的原料,制成酵头,25度室温发酵约2小时,发好后如图
2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合,揉至扩展,应该可拉出厚而坚实的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黄油,揉出结实的膜,不用到完全,但是膜要结实,我揉的有点儿多,基本到完全了。
3.滚圆放进盆里,室温发酵30分钟,放冰箱冷藏8小时,取出时大约有原来的1.5倍大,继续室温发酵至手指按下不弹回
4.按重量平均分割成4份,滚圆,松弛20分钟
5.取一个面团,搓成长条
6.对折,扭转成麻花状
7.继续边扭边弯成一个圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盘,如果是不沾的,不用抹油撒粉)
8.泡沫箱+热水碗,发酵至手指按下几乎不弹回,40-60分钟
9.烤箱175度预热,下层175度上下火烤40分钟,上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油,滋润表面
2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合,揉至扩展,应该可拉出厚而坚实的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黄油,揉出结实的膜,不用到完全,但是膜要结实,我揉的有点儿多,基本到完全了。
3.滚圆放进盆里,室温发酵30分钟,放冰箱冷藏8小时,取出时大约有原来的1.5倍大,继续室温发酵至手指按下不弹回
4.按重量平均分割成4份,滚圆,松弛20分钟
5.取一个面团,搓成长条
6.对折,扭转成麻花状
7.继续边扭边弯成一个圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盘,如果是不沾的,不用抹油撒粉)
8.泡沫箱+热水碗,发酵至手指按下几乎不弹回,40-60分钟
9.烤箱175度预热,下层175度上下火烤40分钟,上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油,滋润表面
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