快速发面的窍门有哪些？

快速发面的窍门有哪些？

巧加醋作催化剂和面蒸馒头，通常需要等数小时面团发酵后 才能操作。为节省时间，可以在和面加水时滴加 少许醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好 的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的 速度。巧加白糖作催化剂冬季发面时，在面粉中掺入适量白糖，可以 克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的 面食香甜松软。