扬州吃的什么最出名

扬州吃的什么最出名

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一提起扬州，最先想到的应该就是扬州炒饭，所以说扬州炒饭应该算知名度最高的。

扬州蛋炒饭，牛皮糖，富春的包子，大煮干丝，大麒麟阁的精果粉，三和四美酱菜等

国庆路的富春茶社一座闻名中外的百年老店，始创于1885年。可以坐人工三轮车进去,我在其他城市很少见到像扬州城这么有规模的人工三轮了,别有一番特色.郁达夫、朱自清都在文中深情的缅怀过:“不进富春门，等于未到过扬州城”。富春是扬州的一个引人入胜的“窗口”，淮阳菜的正宗代表，也是中外宾客的一块福地洞天。这家是最正宗的,最古老的. 福星的臭大元很有名的原来在万家福老巷子有一家，现在再文昌百汇新开了一家，环境优雅多了，口味还是那样的正宗！ 大煮干丝，在扬州菜中是一道既普通又高级的菜。主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。 　　红楼宴中三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。 　　传统名点三丁包被誉为“天下一品”,以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州发酵技术自古有名。袁子才在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮软而带韧，食而不粘牙。三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。相传它的由来还和以风流闲情著称的乾隆皇帝有关。当年他老人家下江南，对要吃的御膳提出了“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”的标准。于是众厨师将参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁加工成馅。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。“五不过”的要旨分毫不差。乾隆尝后赞不绝口，问包子名，随员答道，五丁包子。后来海参和虾仁价格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，鸡丁香美不过鲜、肉丁肥美不腻、冬笋丁松脆香嫩不硬，咸中带清甜，让人回味无穷。被日本小皇帝赞为“天下一品”，委实不过誉。 　　千层油糕,是扬州著名的细点。名曰“千层”，乃是形容这糕的层次之多，一层糕夹一层糖和猪油，至少有一二十层。通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。味道甜糯适度而爽口.外地茶楼也有千层油糕，往往徒存其名而已。 　　翡翠烧卖，朱自清曾经赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味。我想女孩大多会和我一样喜欢翡翠烧卖，名号赋予人想象空间，买相清新可人。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦。口味选择性也多。 　　肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.经过用“硝”腌制的猪腿肉，煮熟成了“肴”，肉质紧凑，近于“曝腌咸肉”，而且有一种特殊的香气，决不是其他饭店所谓那么一块用五香煮的白汁五花肉。 　　和着这些细点来一杯龙魁珠茶,茶是用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成，解渴去腻。细细品着,看着窗外,热闹的市井,曲径的小巷.你会突然觉得,生活的乐趣就是这茶,这点心,这份简单而美丽的从容. 　　现在在扬州的街头巷尾都是富春的放心早餐，所以吃富春包子也不定非去茶社不可，不过，在茶社享受的是另一种氛围.但是觉得富春拿回来吃,怎么吃都不好吃,可能是心理感觉吧. 　　冶春包子,冶春茶社是扬州一家和富春的包子不相上下的茶社，在这里充分体会到怎样去吃扬州包子“先吃肉、后吃皮”还要用吸管的。 　　所谓扬州三头宴是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。 　　先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。 　　再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡。待漂尽血污后，入沸水锅中焯 20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉。 　　拆烩鲢鱼头。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。 　　扬州炒饭，是扬州人赖以自豪的品牌。扬州正宗的炒饭，是将蛋包住了饭粒，而且粒粒清爽，颗颗金黄，入口香嫩，油而不腻，鲜而带稣，绝对为食中之绝品.这才是正宗的,切记切记!! 　　扬州"不吹牛的牛皮糖"(广告语)，价格也便宜，很适合学生。有些牛皮糖偶尔吃一下还可以，吃多了便有些牙软了，但是扬州的却不是，让你越吃牙越好，并且嚼得越多嘴里越香，越吃越想吃。扬州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在扬州牛皮糖中那成份调配地特别好，让人怎么吃都吃不厌，而越吃越想吃。绿叶牌牛皮糖最好。 　　扬州老鹅是在扬州城巷里卖得最多的。肉鲜而嫩，咬下去更伴着孕在里面的卤汁浸透牙齿，绝对让你过吃不忘。其实这烧鹅出来的味道与“老”字无缘，据传的老鹅应该是能够同沛县狗肉相媲美的，卡在牙缝中隔日被牙签剔出仍然能引起满口肉香的，而且肉质应该是致密耐嚼为主，估计亦是失传工艺之一。

十大名点是：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。 十佳风味小吃是：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。 十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。 且不管他们如何评价，就看看我在扬州四年里，吃过的小吃有哪些。 三丁包子是经常吃，所有卖包子的地方都有这一品种，里面是肉丁、笋丁，还有什么丁就不知道了，只是吃起来口感不错，不像肉包那样腻人，又不像菜包那样都是蔬菜，荤素兼有，味道不错。 糯米烧卖也不错，刚来扬州那年特爱吃，也是遍地都是，价格又便宜，最后吃了一年，现在很少吃了。所谓过犹不及。 笋肉锅贴，学校西门有家就专卖这个，一元四个，热乎乎的，蘸点醋，味道非常的鲜美。 生肉藕夹没有吃过。不过熟的却吃过。但也不一定是扬州专有的，南通、盐城都有。我同学回家就带了些过来，自己做的，虽然看起来不是很美观，但很实惠。不过还是没有扬州专门做的味道要好。 赤豆元宵，小小的元宵加上赤豆，红白相间，甜而爽滑，感觉不错。 黄桥烧饼是吃过的，但不是扬州的，不是太喜欢，其实觉得和月饼差不多。 虾籽饺面，是我在高邮实习的时候才第一次听说。当时特好奇，什么是饺面，原来就是一半面条和一半馄饨，然后放上一点虾米，还不错。但因为个人不是太喜欢吃面条，就觉得还是光吃馄饨更有胃口。 看了看这些，发现在扬州四年，也只吃过这些，其他的很多，比如蟹黄包子、鸡丝卷……都没有吃过。这些都比较的贵，而且富春大酒店里这些点心是最出名的。 但如果你到扬州来旅游，不妨尝一尝这些小吃，肯定能给你特别的感受。 另注： 很多低中高档的饭店都在泗望亭路。 富春的包子在时代广场附近 不上档次的小摊上有许多小吃的，山东煎饼、山西豆腐脑、笋肉锅贴、馄饨、饺子、麻辣烫、烧烤等等，适合学生层次的消费。这些都集中在扬师院西门。 至于扬州炒饭，柳湖路和四望亭路交叉口就有一家。 还有万家福北面的巷子里有家“福星”的饭店。名菜臭大元，在学生和社会上人群中都很有知名度。

早餐的话可以去 富春 冶春 共和春 蒋家桥 永和豆浆 杨氏汤包 吴记粥铺 卢氏盐商 清真 这些地方 经典的早餐有:汤包 干丝 饺面 烧卖 馄饨 天下第一粥 油条 豆浆 腰花干拌面 牛肉汤 中餐的话可以去:陈记菜馆 菜根香 传家菜馆 三香碎叶扬州炒饭 常兴楼 粮食酒店 鸿运人家酒店 小富豪酒店 老街饭庄 七里香 鸿阳生东 福星 巴国布衣 经典的菜色有:小快活猪肝 脆皮烤鸭 红烧狮子头 软兜长鱼 平桥豆腐 虾籽蒲菜 (注:我上面列举的饭店就是接待散客的 像一些 扬州人家 顺水楼 秦淮人家 这些大酒店菜的味道也很好 但是不接受散客....) 晚餐就不用吃了可以去吃小吃:一般小吃到晚上才会出来的,地方主要有以下几个: 1.万家福旁边的巷子里面 2.扬大师院南门 3.东圈门那边 经典的小吃有:玫瑰烤翅 炒酿皮 铁板鱿鱼 麻辣烫 烧烤