葱油鱼如何制作？

葱油鱼如何制作？

葱油鱼具体做法如下：鲤鱼一尾（约重750克)。 葱白100克，酱油3克，料酒10克，醋2克，盐8克，味精4克，白糖20克，汤300克，油180克（实耗50克），香油5克。【制法】⑴鱼去掉鳞、鳍、内脏、头尾、冲洗干净后，沿鱼脊骨片两片，再将每片分3段。葱白剖开，成4瓣，切成长4厘米的段。⑵在鱼块中加入酱油、料酒3克，盐3克，葱20克，搅拌均匀，腌制20分钟。⑶炒锅上火，加入油150克，用旺火将油烧热，取鱼块放入炸两遍取出滤干油分。⑷炒锅回到火上，放油30克，用中火将葱白放入煸炒，煸出葱香后加入料酒，汤、醋、盐、白糖，把鱼放入，开锅后用大火烧10分钟，再改用小火，加入味精、香油，将汁收净，即可装盘。