盆盆鱼做法

盆盆鱼做法

主要材料：草鱼1条，魔芋片150克，芹菜节100克，姜片50克，大蒜50克，豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20克，辣椒粉10克，子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量。
1、把草鱼宰杀治净并斩成一字条。







2、盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净沥水后待用。







3、把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。







4、净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时。







5、倒出来沥油。







6、净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。







7、净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好。






8、成品图。

建议大家少在外边吃水煮鱼哦，做过才知道，那油，决计可以重复利用的！大一些的店可能好些吧，还是自己做的最放心，嘿嘿。 在超市买的草鱼，把鱼切片。切好后用鸡蛋、盐、鸡粉、少许花雕淹一会。 再放些淀粉，拌匀。 然后放入煮开的水中，炒一下水。迅速起锅待用。 俺准备的配菜，青笋，好好吃！！还有一些土豆片跟白菜，豆腐。 把青笋放入盆中煮熟，加入适量盐跟鸡粉调味。 开始烧油，炸花椒跟辣椒。 判断油温的方法：仍个花椒进去，看见即刻翻起帽泡，基本上就差不多好了。 把准备好的花椒辣椒倒入油锅即关火，稍微翻腾一下，就浇到鱼盆里。 俺用了一斤的油左右吧，觉得好像是，呵呵。 油稍微有些少，没有把鱼都泡在里面，但是味道已经很浓郁啦！！

主料：草鱼一条1000克左右、豆芽、莲菜、土豆、青菜、粉带适量 辅料：豆瓣酱、生抽、重庆胖子鱼料、干辣角、花椒、葱姜蒜、泡红椒、小米椒、鸡精、味精、芝麻、胡椒粉、淀粉各适量 做法步骤 1、把草鱼清理干净，剁头，去骨，这里我没有去小刺，直接带小鱼排将鱼肉片成了大厚片，感觉这样吃起来才实惠带劲！ 2、片好的鱼肉加胡椒粉一茶匙，鸡精一茶匙，盐1.5茶匙抓匀，在加少许水淀粉糊腌制。 3、将蔬菜清洗干净，切片的切片处理好放一块。葱白切段，葱叶切葱花，生姜切片，剁少许蒜沫。 4、炒锅放油，多放点油，放豆瓣酱稍煸炒。 5、下重庆胖子鱼料大半包，葱姜蒜，花椒干辣椒段不停煸炒 6、炒出香味红油后加水，如果爱吃辣的话也可以加点辣椒面或辣妹子酱。 7、将菜和鱼骨下锅中同煮，尝下盐味辣味够不够。 8、菜快熟时加味精，生抽，胡椒粉适量。 9、菜熟后捞出入盆，下腌制好的鱼片。 10、下锅后抖动锅并用勺子背面顺锅轻轻推动，将鱼片抖散，锅开后小火将鱼煮熟，熟后带汤倒入盆中。 11、撒蒜沫，切小的小米椒，泡红椒，芝麻，葱花，锅烧热油，滋啦一声，放香菜，就大工告成了！自家吃简单实惠又美味！

做盆盆鱼所需用到的食材：鱼、食盐、料酒、花椒、辣椒、姜、葱、豆腐皮、油麦菜、宽粉、食用油各适量。 第一步：将鱼块入盆中并加入少量食盐。 第二步：再倒入适量料酒与葱段用手抓匀。 第三步：热锅入油放入辣椒面与花椒。 第四步：放入葱段与姜片。 第五步：倒入适量清水烧开。 第六步：水开后将锅中的料捞出不用。 第七步：放入宽粉煮。 第八步：宽粉煮熟后捞出装盆。 第九步：下入鱼块。 第十步：鱼煮熟后捞出。 第十一步：放入豆腐皮。 第十二步：豆腐皮烫熟后捞出。 第十三步：放入油麦菜。 第十四步：油麦菜烫熟后捞出。 第十五步：将剩余的汤全部倒在所有放菜的盆中。 第十六步：在菜上面淋入辣椒油。 第十七步：盆盆鱼便完成了。

麻辣盆盆鱼上制作方法了

专门买了一条大的。。。呵呵。。 ( h$ b- h! e9 x: o. f2 o# d鲶鱼。。刺少。。肉嫩。。《也可以用草鱼》 7 w- q6 s9 j- o% o+ |8 c·先片鱼。。小心鱼很光滑。。 + _( [6 p; u% k& y4 {( c+ s) `# b0 y片好的已将鱼排剃出 将鱼切条 烧开水。。将鱼烫一下，，会有一层油浮起。用凉水冲净。。烫一分钟就好。。。 . ^5 y5 ]6 q( p4 c腌制，加盐。料酒。花椒面。腌制10分钟 ) ]6 r6 o0 m. q$ @! n备料。。大葱。。生姜。。。大蒜。。花椒。辣椒。。大料 配菜。。魔芋。。蘑菇。。青菜。。腐竹。。豆干。。西芹《不可少》。。还可加菜花。。。。爱吃的菜 6 x" b& ], ]6 _2 n2 \开始了。。。 & f- r' @. z: z% q4 l, u9 \先将大料等放入锅里炒香 加豆豉辣酱。炒香 2009-2-20 13:58 上传下载附件 (176.13 kb) % b4 h( p# r, d6 s+ x1 h待炒香后加鱼排。炒 加盐。料酒。鲜抽。花椒粉。十三香。可根据自己的口味加料。。。 / p) t5 x, i0 s: {) c% j然后将鱼条放入锅中翻炒。快速。一会可就不能翻了。。那就成鱼沫了。加魔芋。蘑菇。翻炒。 加水不要莫过鱼 2009-2-20 14:14 上传下载附件 (177.98 kb) 8 ~1 a1 r# a9 i1 t3 y' p2 ?青菜和西芹焯水。。铺盆。。万不可放入锅中。那样西芹的脆劲就没了 鱼快好时。加豆干。 ' n0 p4 m- w1 k8 k9 v加味精。。。红油。。起锅 http://www.xamama.net/thread-71995-1-1.html