排骨怎么做比较嫩,每次做排骨都很硬，要怎么做才滑嫩
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-05-07 00:52
- 提问者网友：無理詩人
- 2021-05-06 00:22
排骨怎么做比较嫩,每次做排骨都很硬，要怎么做才滑嫩
最佳答案
- 五星知识达人网友：舊物识亽
- 2021-05-06 01:29
排骨硬是因为炒的时候把肉里的水分炒干了，肉质变老了，如果炖排骨的话放水里煮，再放调味料就不会有这个问题，如果是炸或者炒，应该把焯过水的排骨放点调料，外加淀粉蛋清之类的抓拌均匀腌半小时左右再做，这样肉里的水分被锁住了，做出的排骨也不会老。
前期排骨洗好了以后（过水要把水烧开了下排骨去掉血末，如果过完水以后你觉得还是有血末要清洗，一定要用热水）要过水去血沫2。去腥味儿，保持嫩度。要用料酒，姜，和适量的盐，淀粉码一会。3. 码好了才下油锅炒，炒到金黄色，出油了，然后起起来，才炒糖色（中间烧制的时候，需放适量的醋，并且不能放盐，加水烧必须是热水）
前期排骨洗好了以后（过水要把水烧开了下排骨去掉血末，如果过完水以后你觉得还是有血末要清洗，一定要用热水）要过水去血沫2。去腥味儿，保持嫩度。要用料酒，姜，和适量的盐，淀粉码一会。3. 码好了才下油锅炒，炒到金黄色，出油了，然后起起来，才炒糖色（中间烧制的时候，需放适量的醋，并且不能放盐，加水烧必须是热水）
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