怎样做肉肠

怎样做肉肠

用料：猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
制作方法：
腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

如果没有什么专业的设备，只好灌风干肠了。肠衣用水泡好，猪肉以肥、瘦1：9的比例配比，切成拇指肚大小的块，加佐料拌匀，一般放酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面、鲜姜、盐、味精、酒、糖 ，吃辣再放辣椒粉麻椒或花椒粉，不吃辣就放五香粉，自己尝好口味。先配好佐料，再加肉块搅拌，直搅到有粘性为止。花几元钱买个漏斗，把肠衣剪成50厘米长的段，肠衣一头扎口，一头套在漏斗上，将肉馅徐徐灌入，肉不要塞得太实，松一点就好了，中间大约25cm处用线扎一下，将灌好的肉肠挂在通风处并用牙签在肠上刺眼排气，晾到皮干为止，一般为10天左右。肠可自然发酵，调味料能充分向肉里扩散。 最后开水锅内煮十五分钟即为成品。味道美嘀很。

把肉买回来洗净切小块后加糖、盐、味精、葱、姜腌半个小时后，将其灌入小肠皮内，用绳子扎好两头后挂在太阳下晾晒半个月后，想吃时在饭锅上蒸煮后切片方可食用。